{"id":144,"date":"2016-10-21T14:15:31","date_gmt":"2016-10-21T14:15:31","guid":{"rendered":"https:\/\/schneider-weisse.de\/node\/144"},"modified":"2016-10-21T14:15:31","modified_gmt":"2016-10-21T14:15:31","slug":"somellierwissen-optik","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/?p=144","title":{"rendered":"Sommelierwissen: Die Optik"},"content":{"rendered":"
Von und mit Biersommelier Stephan Butz<\/span><\/strong><\/h6>\n

Bier richtig zu verkosten, ist anfangs gar nicht so leicht. Auch wenn am Ende im besten Fall dieser einfache Satz f\u00e4llt: \u201eDas schmeckt mir.\u201c<\/strong> Denn dieses Urteil setzt sich aus vielen kleinen, oft unbewusst ablaufenden Vorg\u00e4ngen zusammen. Der Biersommelier hat gelernt, sie zu entdecken, zu analysieren und zu benennen. Heute m\u00f6chte ich Sie in den Bereich Aussehen <\/strong>einweihen, die Optik des Bieres. Bald folgen dann die Themen Geruch <\/strong>und Geschmack<\/strong>. Bei der optischen Beschreibung von Bier sind vor allem die Farbe, die Klarheit und der Schaum entscheidend.<\/p>\n

Geschmacksvielfalt kann man eben auch sehen.<\/p>\n

Breites Farbspektrum<\/strong>
\nDie Farbvielfalt bei Bier ist sehr gro\u00df. Die Palette reicht von hell-leuchtenden Gelbt\u00f6nen \u00fcber goldene, bernsteinfarbene Farbt\u00f6ne, zum Teil mit r\u00f6tlichen Auspr\u00e4gungen, bis hin zu d<\/a>unklen und tiefschwarzen Farbgebungen. Die Bierfarbe wird europaweit in einem sogenannten EBC-Wert angegeben. Der Wert 5 steht beispielsweise f\u00fcr ein helles Strohgelb, 40 f\u00fcr mahagonifarben und 80 f\u00fcr tiefschwarz.<\/p>\n

Alles klar?<\/strong>
\nWenn die Farbe bestimmt ist, betrachtet man die Klarheit des Bieres. Es kann filtriert sein oder eine Hefetr\u00fcbung aufweisen. Je nach Biertyp und Lagerung geht die Bandbreite von glanz-feinen Bieren bis hin zu kr\u00e4ftig-tr\u00fcben Bieren mit deutlichen Hefeanteilen.<\/p>\n

Das i-T\u00fcpfelchen im Glas<\/strong>
\nZum Schluss f\u00e4llt der Blick auf den Schaum: Er ist ein wichtiges optisches Merkmal, kann fein- oder grobporig, sahnig oder auch feincremig sein. Positiv bewerten kann man ihn dann, wenn er eine stabile Struktur hat und daher lange eine appetitliche Schaumkrone auf dem Bier bleibt. Um die Schaumstruktur zu verbessern, sollte man das Glas vor dem Einschenken mit kaltem Wasser aussp\u00fclen.<\/p>\n

Ein Hefeweissbier kann man beispielsweise so beschreiben: Bernstein-mahagonifarbene Spezialit\u00e4t mit 21 EBC, welche eine gleichm\u00e4\u00dfige Hefetr\u00fcbung aufweist, die sich genussvoll im Glas ausbreitet. Der Schaum ist feinporig und sehr stabil. Vor jedem Schluck breitet sich Vorfreude aus.<\/em><\/p>\n

So k\u00f6nnen Sie beschreiben:<\/strong><\/p>\n

Farbe:<\/strong> 
\nLichthell (sehr helles gelb) leuchtend, hellgelb, messingfarben, strohgelb, gelb, sattgelb, bronze, goldgelb, bernsteinfarben, goldbraun, hellbraun, leicht r\u00f6tlich, rotgold, rotbraun, rubinrot, feurig, kupferfarben, dunkelbraun, kastanienfarben, schwarz-braun, schwarz, rabenschwarz, fein gl\u00e4nzend, dichte Farbstruktur, lebendig<\/p>\n

Klarheit\/Tr\u00fcbung:<\/strong>
\nglanzfein (gl\u00e4nzend), blank, klar, leicht opal (beginnende Tr\u00fcbung), opalisierend, opal, gleichm\u00e4\u00dfig, tr\u00fcb, dichte Hefewolke, hat ein Depot<\/p>\n

Schaum:<\/strong>
\nkr\u00e4ftige Schaumstruktur, feinporig, sahnig, feincremig, gut haltbar, stabil, haftet am Glas, Trinkringe am Glas<\/p>\n

Unsere Weissen<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im zweiten Teil unserer kleinen Reihe zu Tipps&Tricks rund um den Biergenuss zeigt uns Biersommelier Stephan Butz, dass auch das Auge mittrinkt \u2026 und viel \u00fcber Art und Charakter eines Bieres herausfinden kann \u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[10,12],"class_list":["post-144","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geniessertipps","tag-essen-trinken","tag-schneidriges"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/144","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=144"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/144\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}