{"id":192,"date":"2016-12-07T17:29:04","date_gmt":"2016-12-07T17:29:04","guid":{"rendered":"https:\/\/schneider-weisse.de\/node\/192"},"modified":"2016-12-07T17:29:04","modified_gmt":"2016-12-07T17:29:04","slug":"schneiders-leibspeisen-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/?p=192","title":{"rendered":"Schneiders Leibspeisen (3)"},"content":{"rendered":"

Winter ist Wildzeit … Der Hirschr\u00fccken ist ein echtes Sonntagsgericht der Familie Schneider, dass Georg VI. Schneider mit Leidenschaft selbst kocht. Dabei greift TAP 6 „Mein Aventinus“ die Schokoladenaromen auf und sorgt mit seiner Feinperligkeit daf\u00fcr, dass diese Kombination in der Gesamtheit nuanciert und bewegt bleibt. Wenn Sie also noch gr\u00fcbeln, womit Sie Ihre Lieben nach der Bescherung in diesem Jahr gleich noch einmal bescheren k\u00f6nnen, vertrauen Sie auf ein kleines Weihnachtswunder aus Schokolade und Weissbier.<\/p>\n

Etwas zu gro\u00df f\u00fcr Ihre K\u00fcche? Macht gar nichts. Heute braucht es keine Schokoladenwalzen (wie dieses franz\u00f6sische Modell von 1900) mehr, um Wildgerichte angemessen zu vers\u00fc\u00dfen…<\/p>\n

Too big for your kitchen? No worries, today no chocolate rollers (like this french model from 1900) are needed
\nanymore to sweeten dishes of wild game  …<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Zutaten<\/strong><\/p>\n

800g Hirschr\u00fccken (ausgel\u00f6st)
\n1\/2 Zwiebel
\n2 Wacholderbeeren
\n4 Rosmarinzweige
\n2cl Schneider Weisse Aventinus
\n2cl Portwein
\n1\/2 Liter brauner Bratensaft
\n10g Zartbitterschokolade
\nSalz\/weisser Pfeffer<\/p>\n

Ingredients<\/strong><\/p>\n

800g saddle of venison (released)
\n1\/2 onion
\n2 juniper berries
\n4 sprigs of rosmary
\n2cl Schneider Weisse Aventinus
\n2cl port
\n1\/2 liter dark gravy
\n10g dark choclate
\nsalt\/white pepper<\/p>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

Zwiebel anschwitzen, Rosmarin und Wacholderbeeren zuf\u00fcgen, mit Aventinus und Portwein abl\u00f6schen. Mit Bratensaft aufgie\u00dfen und reduzieren. Im Mixer p\u00fcrieren, dabei Schokolade zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
\nSo\u00dfe warmhalten. Den Hirschr\u00fccken mit Salz und Pfeffer einreiben, von allen Seiten scharf anbraten und mind. 20 Minuten bei 120\u00b0 Umluft im Ofen braten. Blaukraut und Serviettenkn\u00f6del erg\u00e4nzen dieses leckere Essen hervorragend.<\/p>\n

Recipe<\/strong><\/p>\n

Saut\u00e9e the onion, add rosemary and juniper berries, deglaze with Aventinus and Port. Pour gravy and boill down. Pur\u00e9e in mixer while adding chocolate and season with salt and pepper.
\nKeep sauce warm. Salt and pepper the meat and sear all sides, then roast for at least 20 minutes at 120\u00b0 with circulating air in the oven. Red cabbage and roasted dumplings („Serviettenkn\u00f6del“) go very well with this delicious dish.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Unsere Empfehlung<\/strong><\/p>\n

Zum Hirschr\u00fccken empfehlen wir unsere TAP6 Mein Aventinus, intensiv und voll Feuer, w\u00e4rmend, ausgewogen und weich … so schmeckt Weihnachten.<\/p>\n

TAP6 mein Aventinus<\/a><\/p>\n

Our recommandation<\/strong><\/p>\n

The TAP6 Mein Aventinus, goes especially well with the saddle of venison, intensive and fiery, warming, well balanced and smooth … simply the flavour of Christmas.<\/p>\n

TAP6 Aventinus<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im dritten Rezept aus der Familiensammlung Schneider lassen Georg Schneider und Spitzenkoch Peter Schlegel schon ein bisschen die Weihnachtglocken l\u00e4uten. Denn unser heutiges Gericht ist ein echter Winter- und Weihnachtsklassiker, tief in der kulinarischen Familiengeschichte verwurzelt. Denn dass auch ein zarter Hirschr\u00fccken entz\u00fccken kann, wusste auch schon Georg V. Schneider, der diese Spezialit\u00e4t zu seiner Leibspeise erkor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1000598,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[10,12],"class_list":["post-192","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-schneider-s-leibspeisen","tag-essen-trinken","tag-schneidriges"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=192"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/192\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}