{"id":209,"date":"2017-02-20T23:21:31","date_gmt":"2017-02-20T23:21:31","guid":{"rendered":"https:\/\/schneider-weisse.de\/node\/209"},"modified":"2017-02-20T23:21:31","modified_gmt":"2017-02-20T23:21:31","slug":"schneider-s-leibspeisen-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/?p=209","title":{"rendered":"Schneider’s Leibspeisen (4)"},"content":{"rendered":"

Ein wirklich vielf\u00e4ltiges Gew\u00e4chs, dieser Feldsalat: Es gen\u00fcgt schon, von jedem beliebigen Punkt in Deutschland mit dem Bus ein bis zwei Stationen zu fahren, um in eine Gegend zu gelangen, die eine eigene Bezeichnung f\u00fcr diese Pflanzengattung zu bieten hat, die im \u00dcbrigen wissenschaftlich korrekt (und sprachlich anmutiger) eigentlich „Valerianella“ heisst. Aber ob man ihn nun lieblich als „Mausohrsalat“ bezeichnet, oder, mit den Br\u00fcdern Grimm, eher d\u00fcster als „\u00c4hrige Teufelskralle“, der Feldsalat ist zu Recht ein kulinarischer Dauerbrenner. Und ist, obwohl der etwas verschlafenen Familie der „Baldriangew\u00e4chse“ zugeh\u00f6rig, ein echter Fitmacher f\u00fcr alle Winterverschlafenen …<\/p>\n

Heisst zwar „Gemeiner Feldsalat“ – ist aber vollkommen harmlos!<\/p>\n

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Zutaten<\/strong><\/p>\n

frischer Feldsalat
\n12 Kirschtomaten
\n4 Scheiben Weissbrot
\n4 Scheiben Serranoschinken
\nButter
\nGranatapfelessig
\nSalz, weisser Pfeffer, Honig
\nSonnenblumen\u00f6l
\nBalsamicocreme<\/p>\n

Wenn Sie das sehen, sind Sie richtig … echter Serrano-Schinken (im Spanischen: Jam\u00f3n Serrano) wird luftgetrocknet, wie hier in dieser Altstadtbar im nordspanischen Surfer-Paradies San Sebastian. Der Name „Serrano“ leitet sich \u00fcbrigens von „Sierra“, dem spanischen Wort f\u00fcr „Gebirge“, ab. Denn urspr\u00fcnglich wurde dieser Schweineschinken zumeist in der besonders trockenen Bergluft gereift.<\/p>\n

(Foto: Michael Pfeiffer 2000)<\/span><\/p>\n

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Zubereitung<\/strong><\/p>\n

Essig mit Salz, weissem Pfeffer, Honig und Sonnenblumen\u00f6l mischen. Weissbrotw\u00fcrfel in Butter goldgelb r\u00f6sten, den Schinken in der Pfanne mit wenig \u00d6l anbraten. Salat mit Dressing, Schinken und Croutons auf einem Teller anrichten, mit Balsamicocreme betr\u00e4ufeln und mit Vollkornbaguette servieren. Tomaten sind ein sch\u00f6ner Farbtupfer.<\/p>\n

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Unsere Empfehlung<\/strong><\/p>\n

Der Feldsalat und das Vollkornbaguette sind eine feine Erg\u00e4nzung f\u00fcr TAP3 Mein Alkoholfrei. Gemeinsam ergeben diese drei einen getreidigen Auftakt im Men\u00fc oder einen erfrischenden Zwischengang …<\/p>\n

TAP3 Mein Alkoholfrei<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zugegeben: die Natur l\u00e4sst derzeit noch etwas Gr\u00fcn vermissen. Das heisst aber keineswegs, dass man nicht auf dem Teller schon mal langsam den Fr\u00fchling einleiten kann. Die Spatzen pfeifen es ja l\u00e4ngst von den D\u00e4chern, der Winter neigt sich bereits bedenklich dem Ende zu. Da kommt das Leibgericht von Georg VII. Schneider gerade recht, um den Winterspeck einer kritischen Unterredung zu unterziehen. Aber wir wollen ja nicht zu streng sein … einen feiner spanischer Schinken darf das Fr\u00fchlingserwachen schon begleiten.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1000618,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[10,12],"class_list":["post-209","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-schneider-s-leibspeisen","tag-essen-trinken","tag-schneidriges"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/209\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}