{"id":298,"date":"2017-05-11T12:03:51","date_gmt":"2017-05-11T12:03:51","guid":{"rendered":"https:\/\/schneider-weisse.de\/node\/298"},"modified":"2017-05-11T12:03:51","modified_gmt":"2017-05-11T12:03:51","slug":"sommelierwissen-geschmacksvielfalt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/?p=298","title":{"rendered":"Sommelierwissen: Geschmacksvielfalt"},"content":{"rendered":"<p>Im letzten Beitrag unserer Blog-Reihe zum Sommelierwissen gab es ja bereits einige Anleitungen, die Optik von Bier beschreiben kann. In diesem Teil zur Sensorik m\u00f6chte ich zeigen, welche Aromen und Nuancen ein Bier im Geschmack haben kann. Die Zunge ist dabei nat\u00fcrlich das wichtigste Testmittel. Dieses empfindliche Sinnesorgan besitzt etwa 2.000 Geschmacksknospen. Zehn Prozent der Menschen haben sogar bis zu 4.000 Knospen. Es k\u00f6nnen damit die Geschm\u00e4cker <strong>s\u00fc\u00df<\/strong>, <strong>sauer<\/strong>, <strong>salzig<\/strong>, <strong>bitter<\/strong> und <strong>umami <\/strong>wahrgenommen werden. Umami? Dieser landl\u00e4ufig eher unbekannte Begriff wurde erst vor ein paar Jahren klassifiziert und kennzeichnet <strong>herzhaften Geschmack<\/strong>.<\/p>\n<p class=\"text-align-center\">Verstand nicht nur was von Physik, sondern wusste auch, was f\u00fcr ein geniales Organ unsere Zunge ist: Albert Einstein (1879-1955)<\/p>\n<p><strong>Bier schmecken<\/strong><\/p>\n<p>Biergeschmack setzt sich beim Sommelier aus mehreren Teilen zusammen: Zuerst nimmt er einen <strong>kleinen Schluck<\/strong> zu sich und analysiert den sogenannten Antrunk. Dieser kann beispielsweise sehr spritzig sein oder auch relativ schal. Der Kohlens\u00e4uregehalt bestimmt die Charakteristik. Weissbiere entwickeln meist mehr Kohlens\u00e4ure, das sorgt f\u00fcr einen frischen und prickelnden Antrunk. Als N\u00e4chstes nimmt die Zunge den Bierk\u00f6rper genauer unter die Lupe. Das Mundgef\u00fchl sollten Sie zuerst grob einordnen: Ist es hopfig und frisch oder eher malzaromatisch und vollmundig? Woran erinnert Sie der Geschmack? Vielleicht an eine Blumenwiese oder an frisches Heu? Weissbiere zeigen meist Aromen von Bananen oder auch Nelken. Im Bierstil IPA (India Pale Ale) wiederrum finden sich meist Aromen exotischer Fr\u00fcchte wie Maracuja, Mango und Ananas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Der Abgang<\/strong><\/p>\n<p>Auch der genussvollste Schluck hat einmal ein Ende, oder wie ein Biersommelier sagen w\u00fcrde: Nun folgt der Abgang, der sich facettenreich zeigt: rauchig, \u00f6lig, s\u00fc\u00dflich, herb, aber auch sauer und \u2013 im schlechtesten Fall \u2013 unausgewogen. Der Geschmack des getrunkenen Bieres kann noch lange auf der Zunge verbleiben oder auch sehr schnell verblassen. Ihr Sinneseindruck ist ausschlaggebend. Die untenstehende Liste zeigt, welche vielf\u00e4ltigen Nuancen der Geschmack bietet. Es gibt kein Richtig und kein Falsch, denn die Geschm\u00e4cker sind bekanntlich verschieden.<\/p>\n<p>Gehen Sie also auf <strong>geschmackliche Entdeckungsreise<\/strong>, das macht Spa\u00df, bringt neue Erfahrungen und macht den Biergenuss noch angenehmer.<\/p>\n<p class=\"text-align-center\">Nicht nur die Geschm\u00e4cker sind verschieden &#8211; die Geschmacksrichtungen sind es auch, zumindest, wenn Biervielfalt so leidenschaftlich gelebt wird, wie bei uns &#8230;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/sites\/default\/files\/2016-11\/SWGeschichte-Header-Hintergrundbild.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><strong>SO K\u00d6NNEN SIE BESCHREIBEN:<\/strong><\/p>\n<p><em>malzaromatisch, hopfenaromatisch, alkoholaromatisch, kr\u00e4ftig, s\u00fc\u00dflich, rauchig, vollmundig, feine kr\u00e4ftige Struktur, erw\u00e4rmend, lang anhaltend, Fruchtaromen (Zitrone, Banane, Aprikose), Gew\u00fcrzaromen (Nelken, Kardamom), Vanille, Marzipan, Bitterschokolade, Nougat, karamellig, nussartig, Kakao, Kaffee,<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Antrunk:<\/strong><\/p>\n<p><em>spritzig, leicht, schlank, weich, abgerundet, vollmundig, w\u00fcrzeartig, angenehm, spritzig, prickelnd, moussierend, lebendig, frisch, malzaromatisch, r\u00f6stmalzaromatisch (vgl. ger\u00f6stetes Brot)<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Mundgef\u00fchl:<\/strong><\/p>\n<p><u>K\u00f6rper<\/u><\/p>\n<p><em>erfrischend, weich, spritzig, prickelnd, moussierend, vollmundig, w\u00e4rmend, kr\u00e4ftig, \u00f6lig, schlank, elegant, ausgewogen, harmonisch, leicht, rund, voll<\/em><\/p>\n<p><u>Bittere<\/u><\/p>\n<p><em>gut eingebundene Bittere, leichte Bittere, kr\u00e4ftige Bittere, dominante Bittere, herb, zarte Bitternote, feine Bittere im Hintergrund, deutliche Bittere<\/em><\/p>\n<p><u>Abgang<\/u><\/p>\n<p><em>ausgewogen, harmonisch ausklingend, rund, kr\u00e4ftig betont, trocken, nicht anh\u00e4ngend, feinherb, klingt fein aus, zitrussauer, herber und bitterer Abgang, s\u00fc\u00dflich mit unterlegter Bittere, markant herb ausklingend, rauchige Note, leicht s\u00e4uerlicher Abgang, rund im Abgang, rasch ausklingend, malzig, feine S\u00e4ure mit fruchtigem Abgang, der dominant nachh\u00e4ngt, betonte S\u00e4ure im Abgang, lang anhaltend im Abgang mit Sherry-Note<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Versuchen Sie, meine Tipps bewusst umzusetzen und Sie werden Bier in Zukunft mit ganz anderen Augen betrachten. Es lohnt sich wirklich!<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute tr\u00e4gt unser Biersommelier Stephan Butz sein Herz buchst\u00e4blich auf der Zunge &#8211; und erkl\u00e4rt, wie man bei der Bierverkostung unterschiedliche Geschmacksnuancen erkennen und benennen kann.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[10,12],"class_list":["post-298","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geniessertipps","tag-essen-trinken","tag-schneidriges"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/298","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=298"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/298\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=298"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=298"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=298"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}