{"id":311,"date":"2017-08-01T19:27:37","date_gmt":"2017-08-01T19:27:37","guid":{"rendered":"https:\/\/schneider-weisse.de\/node\/311"},"modified":"2017-08-01T19:27:37","modified_gmt":"2017-08-01T19:27:37","slug":"reisespeise-paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/?p=311","title":{"rendered":"Reisespeise: Paella"},"content":{"rendered":"

Spanien ist nicht nur das beliebteste Reiseziel der Deutschen, sondern liegt auch auf dem weltweiten Vergleich aller Reisenden auf einem wackeren dritten Platz hinter Frankreich und den USA. Mehr als 75 Millionen Touristen j\u00e4hrlich<\/strong> genie\u00dfen reichhaltige Kultur und vielf\u00e4ltige Natur zwischen den Pyren\u00e4en und der Meerenge von Gibraltar.<\/p>\n

Besonders die K\u00fcstengebiete haben dabei eine nahezu magische Anziehungskraft \u2013 und das hat nat\u00fcrlich nicht zuletzt mit der legend\u00e4ren spanischen Fisch- und Meeresfr\u00fcchte-K\u00fcche<\/strong> zu tun.
\n <\/p>\n

Wer’s ganz, ganz original mag, der kommt um die offene Flamme nicht herum … alle anderen k\u00f6nnen getrost auf den handels\u00fcblichen K\u00fcchenherd zur\u00fcckgreifen.<\/p>\n

(Foto: Jan Harenburg)<\/span><\/p>\n

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Unangefochten an erster Stelle steht dabei die weltber\u00fchmte Paella<\/strong>. Allerdings ist dieses Reisgericht \u2013 anders als h\u00e4ufig angenommen \u2013 eigentlich kein klassisches Nationalgericht, sondern eine Spezialit\u00e4t aus der Region Valencia. Aber heutzutage kennt fast jeder Landstrich Spaniens eine ganz eigene Variante, wobei mitunter auf die f\u00fcr die urspr\u00fcngliche Paella verwendeten Zutaten Fisch, Octopus, Krebstiere und Muscheln ganz verzichtet und stattdessen Fleisch verwendet wird.<\/p>\n

Auch Valencia wird die Originalpaella mit R\u00fccksicht auf weniger Fischverliebte h\u00e4ufiger auch in der rein \u201efleischlichen\u201c Form serviert \u2013 allerdings in dieser Form von den Einheimischen etwas ver\u00e4chtlich als \u201epaella de turistas\u201c<\/strong> verspottet.<\/p>\n

Wir aber wollen uns an den etwas adaptierten Grundsatz halten: \u201eBist du in Valencia, tu das, was<\/span> die Valenzianer tun.\u201c Und zeigen Euch, wie sich dieses wunderbare Gericht im Handumdrehen auf den Tisch zaubern l\u00e4sst \u2013 wobei man etwa eine knappe Stunde Zubereitungszeit <\/strong>einrechnen sollte:<\/o:p><\/p>\n

ZUTATEN<\/strong><\/p>\n

1 mittelgro\u00dfes Huhn (wir empfehlen nat\u00fcrlich ein Biohuhn),
\nzerteilt oder wahlweise beim Metzger gleich nur H\u00fchnerschlegel kaufen<\/p>\n

Mehl, um das Huhn zu best\u00e4uben<\/p>\n

Salz, Pfeffer<\/p>\n

Oliven\u00f6l<\/p>\n

Chorizo, (leicht ger\u00e4ucherte Paprikawurst aus Spanien),
\nin mittelgro\u00dfe Scheiben geschnitten<\/p>\n

1 mittelgro\u00dfe Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/p>\n

4 Knoblauchzehen, fein gehackt<\/p>\n

4-5 Scheiben Bauchspeck ohne Schwarte<\/p>\n

1 Liter H\u00fchnerbr\u00fche<\/p>\n

2 Prisen Safran, in etwas hei\u00dfer H\u00fchnerbr\u00fche eingeweicht, alternativ kann,
\nda es vor allem um die Farbgebung geben, auch sogenanntes \u201eColorante alimentario\u201c
\nverwendet werden. Nat\u00fcrlich sind aber auch preiswerte Paellagew\u00fcrzmischungen
\nmit Safran in Ordnung.
\n <\/p>\n

1 TL Paprikapulver (nicht zu scharf)<\/p>\n

500g Paellareis, sollte mit glatter Petersilie vermischt werden.
\nIn Valencia wird zumeist \u201eBomba\u201c-Reis verwendet.
\nPaella gelingt aber auch mit Milchreis oder Risotto-Reis<\/p>\n

Eine Hand voll frischer (!) Erbsen<\/p>\n

500g Muscheln<\/p>\n

800g gro\u00dfe Garnelen (Wildfang oder Bio),
\nGambas oder Krabben lassen sich alternativ verwenden<\/p>\n

2 kleine Tintenfische, am besten gleich an der Fischtheke ausputzen und ausnehmen lassen,
\nin parallen Schnitten einkerben und in verzehrfertige St\u00fccke schneiden<\/p>\n

1 Zitrone<\/p>\n

2-3 Rosmarinzweige<\/p>\n

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Echter Klassiker, die Paella … und trotzdem kein bisschen angestaubt<\/p>\n

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ZUBEREITUNG<\/strong><\/p>\n

Paella l\u00e4dt zum Experimentieren f\u00f6rmlich ein: gerade bei der Zugabe von Meeresfr\u00fcchten sind der Fantasie wenig Grenzen gesetzt. Insgesamt gilt nat\u00fcrlich: je frischer (und je umweltbewusster gefangen\/gez\u00fcchtet), desto besser. Insgesamt hat die Paella durchaus \u00c4hnlichkeit mit Risotto, daher unbedingt bei Bedarf immer wieder mit Fl\u00fcssigkeit (H\u00fchnerbr\u00fche) aufgie\u00dfen<\/strong>.<\/p>\n

Wer es ganz urspr\u00fcnglich mag, bereitet die Paella nat\u00fcrlich ausschlie\u00dflich in einer gro\u00dfen Pfanne \u00fcber offenem Feuer zu. Da das aber in den meisten Haushalten etwas schwierig ist, bedienen wir uns der Technik: Der Backofen sollte auf 190 Grad Celsius vorgeheizt<\/strong> werden.<\/p>\n

Knochen aus den H\u00fchnerbeinen l\u00f6sen und letztere halbieren. Die H\u00fchnerbrust sollte ebenfalls halbieren werden. Dann wird das ganze Fleisch in einer Panade aus Mehl, Salz und Pfeffer<\/strong> gewendet. Mit Oliven\u00f6l werden die H\u00fchnerbeine auf der Haut-Seite angebraten, dann kurz zum Durchbraten umdrehen. Die Schlegel werden jetzt in eine feuerfeste Form gegeben und im Ofen 30 Minuten<\/strong> gegart.<\/p>\n

Die H\u00fchnchenbrust <\/strong>wird in der Pfanne durchgebraten, bis sie braun ist, danach werden die Chorizo-Scheiben<\/strong> dazugegeben. Die Bauchspeck-Scheiben<\/strong> werden einfach auf das Fleisch gelegt und mitgebraten, bis sie knusprig sind. Dann werden Zwiebel und Knoblauch beigegeben und weitergebraten, bis diese glasig werden. Safran oder Paella-Mischung und einen kleinen Teil der H\u00fchnerbr\u00fche dazu gie\u00dfen, dann das Paprikapulver und den Reis unter st\u00e4ndigem R\u00fchren nach und nach untermischen.<\/p>\n

Jetzt werden die fein geschnittenen Petersilienstiele in die Pfanne gegeben. Erst wenn der Reis fast gar ist, sollten Erbsen, Muscheln, Garnelen und Tintenfisch hinzugef\u00fcgt werden. W\u00e4hrend des nachfolgenden Garprozesses muss man ein Auge auf die Paella behalten und, falls n\u00f6tig, immer wieder Br\u00fche nachgie\u00dfen, damit das Ganze keine trockene Angelegenheit wird. Dabei kann die Pfanne mit Folie abbedeckt<\/strong> werden. Sobald die H\u00fchnerschlegel im Backofen durchgegart sind, werden sie zusammen mit den Rosmarinzweigen mit in die Pfanne gelegt. Zum Schluss sollten eine gro\u00dfe Handvoll gehackter Petersilienbl\u00e4tter \u00fcber die Paella gestreut werden. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Und fertig. Es empfiehlt sich, die Paella zusammen mit kleinen Zitronenscheiben aufzutischen.
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\u00a1BUEN PROVECHO!<\/strong><\/p>\n

Unsere Empfehlung<\/strong><\/p>\n

Zu Fischgerichten und Meeresfr\u00fcchten ist unser TAP4 Meine Festweisse ein idealer Begleiter …<\/p>\n

TAP4 Meine Festweisse<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Endlich Urlaub! Wir w\u00fcnschen Euch allen eine wunderbare Ferien- und Reisezeit. Und Allen, die zuhause die Stellung halten m\u00fcssen, wollen wir ein St\u00fcck Urlaub nach Hause holen: in den folgenden Wochen stellen wir Euch auf „Schneider Aktuell“ die ber\u00fchmtesten Rezepte der Lieblings-Reiseziele der Deutschen vor. Beginnen wollen wir mit einem Klassiker: der spanischen Paella.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1000959,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[10,11],"class_list":["post-311","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-schneider-s-leibspeisen","tag-essen-trinken","tag-kultur"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/311","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=311"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1000959"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}