{"id":331,"date":"2017-10-26T09:51:53","date_gmt":"2017-10-26T09:51:53","guid":{"rendered":"https:\/\/schneider-weisse.de\/node\/331"},"modified":"2017-10-26T09:51:53","modified_gmt":"2017-10-26T09:51:53","slug":"sommelierwissen-hopfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/?p=331","title":{"rendered":"Sommelierwissen: Hopfen"},"content":{"rendered":"

Hopfen geh\u00f6rt ins Bier, er gibt ihm das typische Aroma. Das wei\u00df eigentlich jeder. Dass Hopfen nicht gleich Hopfen ist, wissen dagegen eher wenige. Die Unterschiede die es hier gibt, sind wirklich enorm. Besch\u00e4ftigen wir uns zu allererst einmal mit der Frage: Was ist Hopfen eigentlich? Hopfen geh\u00f6rt zu den Hanfgew\u00e4chsen<\/strong> und wird seit ca. 600 Jahren zum Bier brauen verwendet. Er wird oft als Heilpflanze<\/a> <\/strong>bezeichnet, er enth\u00e4lt eine beruhigende Wirkstoffe und wird bei Schlafst\u00f6rungen, Magen- und Verdauungsproblemen sowie Zyklusst\u00f6rungen verwendet. Es gibt zwei Arten, den Bitterhopfen <\/strong>und den Aromahopfen<\/strong>.  <\/span>Wie der Name sagt, enth\u00e4lt der Bitterhopfen mehr Bitterstoffe <\/strong>(Alphas\u00e4ure) und verhilft dem Bier zu einer Grundbittere. Der Aromahopfen \u2013 das T\u00fcpfelchen auf dem i \u2013 gibt dem Bier den letzten Schliff. Er besitzt zwar nicht so viele Bitterstoffe, daf\u00fcr jedoch sehr viele verschiedene \u00e4therische Hopfen\u00f6le. Aus diesem Grund werden beim Brauen, beide Arten so gut wie immer zusammen verwendet.<\/p>\n

Man sieht ihm sein Alter kaum an: bis zu 50 Jahre alt k\u00f6nnen Hopfenpflanzen werden.
\nAber dennoch jederzeit Bierspezialit\u00e4ten eine besondere Frische verleihen.<\/p>\n

Zweite Frage: Wo kommt der Hopfen her? <\/strong>Zu den weltweit gr\u00f6\u00dften Anbaugebieten geh\u00f6ren die Hallertau <\/strong><\/a>(Bayern), Tettnang <\/strong><\/a>(Baden-W\u00fcrttemberg) und Saaz<\/strong><\/a> (Tschechien). Im Wuchs geht die Pflanze bis zu 12 m am Eisendraht hoch, t\u00e4glich w\u00e4chst sie teilweise bis zu 30 cm. Im August\/September werden die Felder abgeerntet, der Hopfen wird getrocknet. Anschlie\u00dfend wird er \u00fcberwiegend zu Pellets <\/strong>verarbeitet. In modernen Brauereien wird haupts\u00e4chlich dieser gepresste Hopfen verwendet, nur noch wenige Traditionsbrauereien brauen mit den Hopfendolden. Die Pelletsverwendung bringt haupts\u00e4chlich logistische Vorteile und erleichtert auch die Lagerung. Gepresster Hopfen beeinflusst die Bierqualit\u00e4t in keinster Weise.<\/p>\n

Dieser deutsche Kupferstich von 1864 setzt die Hopfenernte symbolisch mit dem Kreislauf der Lebensalter in Verbindung … und das passt nicht schlecht, da sicher die Hopfenranken (von oben betrachtet) immer im Uhrzeigersinn winden.<\/p>\n

Die deutsche Biersorte, die sofort mit Hopfen in Verbindung gebracht wird, ist das Pils. Jever<\/strong><\/a> beispielsweise ist relativ herb und das richtige Bier, f\u00fcr alle die es hopfig wollen. Man misst die Bittere in Bittereinheiten (BE). Ein durchschnittliches Pils hat ca. 30 BE, Wei\u00dfbier liegt bei 12-18 BE. Jedoch gibt es auch Ausrei\u00dfer: Das Schneider Weisse TAP5 Meine Hopfenweisse<\/strong><\/a> wartet mit knapp 40 Bittereinheiten auf und hat ein tolles Saphir-Hopfen-Aroma nach Grapefruit und Mango. Im Ausland gibt es Biere mit weit \u00fcber 100 BE. Hier sticht beispielsweise das schottische Brewdog Nanny State<\/strong><\/a> heraus, das zwar nur 0,5 % Alkoholgehalt hat, jedoch mit 225 Bittereinheiten ein Hopfenhammer ist. Der Bierstil Indian Pale Ale <\/strong><\/a>(durchschnittlich 60 \u2013 100 BE) ist grunds\u00e4tzlich auch sehr hopfenbetont. Bei der Herstellung werden diesem Bier nach der G\u00e4rung weitere Hopfendolden zugef\u00fcgt, um das Aroma noch intensiver zu formen.<\/p>\n

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Sollten ihr selber einmal Interesse an hopfenbetonten Bieren haben, gibt es neben denen, die oben erw\u00e4hnt wurden, hier noch eine kleine Auflistung:<\/p>\n

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Brauerei Sch\u00f6nram<\/strong><\/a> – Bavarias Best IPA<\/p>\n

Camba Bavaria<\/strong><\/a> – Camba IPA<\/p>\n

Flying Dog Brewery<\/strong><\/a> – Double Pale Ale<\/p>\n

BrewDog<\/strong><\/a> – Punk IPA<\/p>\n

Sierra Nevada<\/strong> – Torpedo Extra IPA<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Unsere Empfehlung<\/strong><\/p>\n

Da w\u00e4rt Ihr sicher auch selbst drauf gekommen – unsere Hopfenbombe ist eine Lehrstunde in hopfigem Hochgenuss:<\/p>\n

TAP5 Meine hopfenweisse<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Heute f\u00fchrt uns unser Biersommelier Stephan Butz raus aufs Feld – und erkl\u00e4rt, wie der Hopfen die Aromen der unterschiedlichen Biersorten bestimmt.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1001081,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[10,12],"class_list":["post-331","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geniessertipps","tag-essen-trinken","tag-schneidriges"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=331"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/331\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1001081"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schneider-weisse.bdev.dev\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}