Winter ist Wildzeit … Der Hirschrücken ist ein echtes Sonntagsgericht der Familie Schneider, dass Georg VI. Schneider mit Leidenschaft selbst kocht. Dabei greift TAP 6 „Mein Aventinus“ die Schokoladenaromen auf und sorgt mit seiner Feinperligkeit dafür, dass diese Kombination in der Gesamtheit nuanciert und bewegt bleibt. Wenn Sie also noch grübeln, womit Sie Ihre Lieben nach der Bescherung in diesem Jahr gleich noch einmal bescheren können, vertrauen Sie auf ein kleines Weihnachtswunder aus Schokolade und Weissbier.
Etwas zu groß für Ihre Küche? Macht gar nichts. Heute braucht es keine Schokoladenwalzen (wie dieses französische Modell von 1900) mehr, um Wildgerichte angemessen zu versüßen…
Too big for your kitchen? No worries, today no chocolate rollers (like this french model from 1900) are needed
anymore to sweeten dishes of wild game …
Zutaten
800g Hirschrücken (ausgelöst)
1/2 Zwiebel
2 Wacholderbeeren
4 Rosmarinzweige
2cl Schneider Weisse Aventinus
2cl Portwein
1/2 Liter brauner Bratensaft
10g Zartbitterschokolade
Salz/weisser Pfeffer
Ingredients
800g saddle of venison (released)
1/2 onion
2 juniper berries
4 sprigs of rosmary
2cl Schneider Weisse Aventinus
2cl port
1/2 liter dark gravy
10g dark choclate
salt/white pepper
Zubereitung
Zwiebel anschwitzen, Rosmarin und Wacholderbeeren zufügen, mit Aventinus und Portwein ablöschen. Mit Bratensaft aufgießen und reduzieren. Im Mixer pürieren, dabei Schokolade zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Soße warmhalten. Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer einreiben, von allen Seiten scharf anbraten und mind. 20 Minuten bei 120° Umluft im Ofen braten. Blaukraut und Serviettenknödel ergänzen dieses leckere Essen hervorragend.
Recipe
Sautée the onion, add rosemary and juniper berries, deglaze with Aventinus and Port. Pour gravy and boill down. Purée in mixer while adding chocolate and season with salt and pepper.
Keep sauce warm. Salt and pepper the meat and sear all sides, then roast for at least 20 minutes at 120° with circulating air in the oven. Red cabbage and roasted dumplings („Serviettenknödel“) go very well with this delicious dish.
Unsere Empfehlung
Zum Hirschrücken empfehlen wir unsere TAP6 Mein Aventinus, intensiv und voll Feuer, wärmend, ausgewogen und weich … so schmeckt Weihnachten.
Our recommandation
The TAP6 Mein Aventinus, goes especially well with the saddle of venison, intensive and fiery, warming, well balanced and smooth … simply the flavour of Christmas.
